Textstorlek
Kinna (till vänster) och Märtha Jonsson har samlat fem generationers kunskap om hur man bakar och tar tillvara trädgårdens överflöd. Nu kommer de ut med sin andra bok, I mormors skafferi. (bild: anja degerholm)
En titt i mormors skafferi
Publicerad: 16 juni 2009, 08:15
Skillinge
"Det är bara GI som gäller just nu". Det var bokförlagens svar när Kinna och Märtha Jonsson för tre år sedan ville ge ut en kokbok om gamla tiders sätt att baka.
GI-trenden till trots startade de ett eget förlag och kommer nu ut med bok nummer två, I mormors skafferi. Den fokuserar på konservering, dryck och dessert.
– Vi vill ta tillvara äldre generationers kunskap, säger Kinna Jonsson.
Det var när hon hittade familjens handskrivna vaxduksböcker på släktgården i Skillinge med allt från konserveringsinstruktioner till gamla släktrecept som hon insåg vilken skatt som höll på att gå förlorad. De tummade böckerna, varav några från mitten av 1800-talet, höll helt enkelt på att falla sönder.
Sagt och gjort. Tillsammans med mamma Märtha började arbetet med att sammanställa och till viss del modernisera recepten. Resultatet blev den första boken, I mormors berså.
Recepten har anknytning till Östergötland och Österlen där familjen bor och har bott.
– Vi vill ta tillvara äldre generationers kunskap, säger Kinna Jonsson.
Det var när hon hittade familjens handskrivna vaxduksböcker på släktgården i Skillinge med allt från konserveringsinstruktioner till gamla släktrecept som hon insåg vilken skatt som höll på att gå förlorad. De tummade böckerna, varav några från mitten av 1800-talet, höll helt enkelt på att falla sönder.
Sagt och gjort. Tillsammans med mamma Märtha började arbetet med att sammanställa och till viss del modernisera recepten. Resultatet blev den första boken, I mormors berså.
Recepten har anknytning till Östergötland och Österlen där familjen bor och har bott.
Uppväxt i Skillinge
Märtha Jonsson växte upp i Skillinge och blev i sin ungdom motvilligt skickad till lanthushållsskola. Kinna följde i mammas fotspår och gick under några år i restaurangskola i Salzburg.
Vill värna miljön
Men det hårda kocklivet var inget som lockade och matintresset fick bli en fritidssysselsättning istället.
Ett genomgående tema i böckerna är vikten av att ta tillvara maten och värna om miljön.
– Förr i tiden hade man stora hushåll och det var viktigt att ta reda på allt och inte slösa med någonting, säger Märtha Jonsson.
Besöken hos mormor Ebba i Skillinge innebar ofta arbete för Kinna och hennes syskon.
– Vi fick ofta hjälpa till. Det kunde vara tolv hinkar jordgubbar som skulle plockas, berättar Kinna Jonsson.
Och med dagens miljödebatt och fokus på ekologisk och naturlig mat tycks det återigen finnas ett intresse för att ta tillvara råvarorna.
Men har den moderna människan som stressat slänger ihop en middag på halvfabrikat verkligen tid och ork att konservera, safta och sylta?
För Kinna och Märtha är svaret tveklöst ja.
– Man behöver inte ta hand om alla bär direkt. När man har plockat dem är det bara att sätta dem i frysen och rensa en regnig dag. Sen har man bär hela vintern, säger Märtha Jonsson.
Att recepten ska vara enkla har varit ett motto för Kinna och Märtha under resans gång.
– En lång lista med ingredienser förtar spontaniteten. Man ska kunna tillaga något med basvaror som man har hemma, säger Märtha Jonsson.
Ett genomgående tema i böckerna är vikten av att ta tillvara maten och värna om miljön.
– Förr i tiden hade man stora hushåll och det var viktigt att ta reda på allt och inte slösa med någonting, säger Märtha Jonsson.
Besöken hos mormor Ebba i Skillinge innebar ofta arbete för Kinna och hennes syskon.
– Vi fick ofta hjälpa till. Det kunde vara tolv hinkar jordgubbar som skulle plockas, berättar Kinna Jonsson.
Och med dagens miljödebatt och fokus på ekologisk och naturlig mat tycks det återigen finnas ett intresse för att ta tillvara råvarorna.
Men har den moderna människan som stressat slänger ihop en middag på halvfabrikat verkligen tid och ork att konservera, safta och sylta?
För Kinna och Märtha är svaret tveklöst ja.
– Man behöver inte ta hand om alla bär direkt. När man har plockat dem är det bara att sätta dem i frysen och rensa en regnig dag. Sen har man bär hela vintern, säger Märtha Jonsson.
Att recepten ska vara enkla har varit ett motto för Kinna och Märtha under resans gång.
– En lång lista med ingredienser förtar spontaniteten. Man ska kunna tillaga något med basvaror som man har hemma, säger Märtha Jonsson.
Fler böcker
Har man lite socker, smör, ägg, mjöl, bakpulver och lite bär i frysen ska man enkelt kunna göra ett delikat bakverk.
Tanken var också att det skulle finnas många recept för varje råvara. Så om man får mycket plommon ett år så ska man ändå kunna variera sig.
Och det finns material för fler böcker. Bland annat finns det planer på att ge ut en julbok med allt från recept på inlagd sill till gammaldags julpynt.
Med samma vaxduksliknande omslag som de tidigare två, som en hel "mormorssvit".
– Det ska bli som ett Strindbergsband i bokhyllan. Inte bara ännu en kokbok, säger Kinna Jonsson.
Tanken var också att det skulle finnas många recept för varje råvara. Så om man får mycket plommon ett år så ska man ändå kunna variera sig.
Och det finns material för fler böcker. Bland annat finns det planer på att ge ut en julbok med allt från recept på inlagd sill till gammaldags julpynt.
Med samma vaxduksliknande omslag som de tidigare två, som en hel "mormorssvit".
– Det ska bli som ett Strindbergsband i bokhyllan. Inte bara ännu en kokbok, säger Kinna Jonsson.
Anja Degerholm
Vann rätt låt?
Bildspel: Se fler bilder från huset
