Pasta, lamm och aubergine

(4 personer)

Lamm

2 paket bacon

700 g lammytterfilé

salt, peppar,

1 vitlöksklyfta

Aubergincremé

1 aubergin

1/2 tsk salt

2 msk rapsolja

1 vitlöksklyfta

2 dl créme fraiche

peppar

några droppar citronsaft

1 rödlök



400 g valfri färskpasta

100 g parmesan eller peccorino



Dela auberginen i två delar. Rista med en kniv in ett rutigt mönster i auberginköttet.

Strö över salt och olja.

Baka i ugnen på 220 grader tills auberginen känns mjuk.

Ta bort det mörka skalet och mixa köttet tillsammans med crème fraiche, hackad rödlök och en vitlöksklyfta till en slät crème. Smaka av med salt och peppar och några droppar citronsaft. Denna såsen kan serveras kall eller varm.

Tvätta och torka av lammköttet. Rensa filéerna från hinnor och senor om det inte är redan gjort. Lägg baconskivor omlott till ett stort ark på skärbrädan så att den täcker en filé på bredden. Peppra och salta köttet och rulla in den helt i bacon.

Värm en panna och stek filéerna hastigt på alla sidor. Sätt pannan eller en ugnsfast form i en ugn på 150 grader i cirka 10 minuter. Tiden beror på tjockleken på köttet. Använd gärna en termometer. Den ska vara 60 grader när köttet är klart.

Ta ut köttet ur ugnen och slå in det i aluminiumfolie där den får vila några minuter.

Koka din favoritpasta enligt förpackningen. Portionera den varma pastan på tallrikar. Lägg på en matsked av aubergincremen och skär köttet i en cm tjocka bitar som läggs runt. Garnera med hyvlad parmesan eller peccorino och bjud på en fräsch grönsallad till.



Man kan för det mesta linda allt i bacon som kyckling, fläskfilé, fiskfiléer och mycket mera

Bacon ger sälta och gör att fisken eller köttet behåller sin saftighet.

Vill man slippa bacon av någon anledning kan man använda sig av pancetta, parmaskinka eller serranoskinka.