Klambys kaffekung direkt till SM-final

I söndags hölls den första deltävlingen 2012 års svenska espressomästerskap, eller Barista Cup som det officiella namnet på tävlingen lyder. Och för Sebastian Ryberg från det Klambybaserade företaget Fogarolli, känt för sina röda små rullande espressobarer som syns på bland annat på mässor och marknader, gick det riktigt bra i deltävlingen för södra Sverige. I år knep han förstaplatsen.

– Den som blir etta går direkt vidare till finalen i Stockholm i april, berättar en glad Sebastian Ryberg.

Segraren i Stockholm får sedan tävla i världsmästerskapet för baristor, World Barista Championship. Sebastian Ryberg var i final i den svenska tävlingen även i fjor och kom då på andra plats.

Även sambon och del­ägaren Cristina Fogarolli var med i deltävlingen i Malmö i helgen – till skillnad från i fjor då hon tävlade i hemlandet Italien i Barista Cup och kom på en hedrande fjärde plats bland 300 tävlande baristor.

Om Cristina Fogarollis poäng i söndagens tävling räcker till en finalplats avgörs dock inte förrän alla fyra deltävlingar i Sverige är klara, berättar Sebastian Ryberg. För Sebastian Rybergs del är det nu hårdträning som gäller.

I det här sammanhanget innebär det först att hitta en perfekt blandning av kaffebönor att tävla med, och få till den rätta rostningen i samarbete med ett rosteri i Lund.

Och sedan gäller det att träna sig fram för att hitta precis den rätta avvägningen mellan kaffe- och vattenmängd och extraheringstid, berättar Sebastian Ryberg. För även den som ägnat sig åt konsten att göra en perfekt espresso i många år kan behöva teknikträning, menar han.

– Man kan tycka att man borde vara fullärd. Men jag tycker nog att ju mer jag lärt mig, desto mer förstår jag att det finns mer kvar att lära sig.