Sjöbokock vill bli vassast

Det handlar om precision och snabbhet i kockars vardagssysslor. Den 21 april är det final i Vassaste kocken i Stockholm. Sjöbobon Marcus Lindgren är en av åtta finalister.

– Det som lockar mig med tävlingen är att det handlar om just vardagsmoment för riktiga kockar och inte pussinussandet i att laga mat i fem timmar för att få fram två rätter, säger Marcus Lindgren.

Trots att han är ung har han redan erfarenhet från tre gästgiverier och ett och ett halvt år som kock i flottan.

– Det är rätt tufft att jobba i köket när det guppar rejält. Man fick ju sina sjöben till slut, men det tog ett tag.

Marcus Lindgren fastnade för matlagning redan i hemkunskapen i skolan i Sjöbo och gick sedan hotell- och restaurangutbildningen i Ystad.

– Även om kockyrket har många moment som upprepas så är det väldigt varierande. Det är inte stillasittande eller monotont, och det är väl det jag gillar. När restaurangen är fullsatt, tempot är högt och man är på hugget – det är då det är som bäst, och jag skulle nog säga att det också är då som man får bäst mat.

När han är hemma är det han som lagar mat till barnen och sambon.

– Fast barnen vill nästan inte äta något annat än pasta carbonara. Själv gillar jag att laga och äta vilt, helst hjort.

I tävlingen Vassaste kocken möter Marcus Lindgren sju andra rutinerade kockar, där en tävlande slås ut efter varje tävlingsmoment.

Sin starkaste gren tror han är äggvispningen.

– Jag testat några gånger och jag ligger rätt konstant med att vispa åtta äggvitor på 1,30 minut. Jag har nu förstått att det är rätt bra, säger Marcus Lindgren.

Lökhackningen är förstås en utmaning som inte är utan risk.

– Som kock så skär du dig minst en gång i veckan, och man är väl aldrig utan skråmor. Fast när jag har semester i fyra veckor brukar händerna läka.