Gammaldags smak smäller högst – ”i år fokuserar vi på att göra en sjukt bra, traditionell semla”

Sjöbo Artikeln publicerades
Claudia Svensson skapar nya fastlagsbullar i takt med att kunderna beställer dem.
Claudia Svensson skapar nya fastlagsbullar i takt med att kunderna beställer dem.

Semmelsäsongen har startat på allvar – och i år verkar det vara den traditionella fastlagsbullen med mandelmassa, vispgrädde och kardemumma som gäller.

På Rondellens Sockerdrömmar i Sjöbo har Cia Wahlgren och Claudia Svensson varit snabba med att testa nya semmelvarianter de senaste åren. Nu satsar de istället på den gamla hederliga sorten.

– Ibland behöver man gå tillbaka till det gamla, och i år har vi valt att lägga lite mer kraft och krut på den traditionella sorten, säger Cia Wahlgren.

Efter en hel del experimenterade hittade hon fram till den perfekta mandelmassan.

– Jag rostar mandeln, och blandar med kardemumma. Jag måste säga att det är den bästa mandelmassa jag någonsin gjort, den är lite mörkare och grynigare, säger hon.

På Rondellens kafé står inga fastlagsbullar och väntar på kunderna. Istället ligger ingredienserna klara att användas.

– På så sätt blir semlorna godare än om de ska stå i kylen. Och vi gör dem väldigt snabbt, säger Claudia Svensson, som visar hur det går till.

– Vi använder briochebullar, som vi själva bakat, berättar hon, och klipper upp ett trekantigt tak i bullen.

Grädden – som smaksatts med Tahitivanilj – spritsas ovanpå briochebullen.
Foto: Sprisse Nilsson
Grädden – som smaksatts med Tahitivanilj – spritsas ovanpå briochebullen.

Sedan fylls bullen med den hemmagjorda mandelmassan och spritsas med 40-procentig grädde som blandats med korn av Tahitivanilj. Till sist pudras florsocker ovanpå locket.

Under fastlagsveckan kommer det dock att finnas fler varianter att välja mellan.

– Då har vi en massa nyheter, som kladdkakssemlan och semmelwraps, berättar Cia Wahlgren.

På Möllans kafé på Västergatan har det varit semmelsäsong en tid nu, och en vanlig onsdagsmorgon bakas här hundra vanliga semlor.

– VI brukar också göra 6-8 semlor av olika varianter, som wienersemlor, laktosfria semlor och semlor med vaniljkräm. Vi har också börjat med prinsessemlor, säger Rebecca Jönsson.

Rebecka Jönsson får plocka fram många plåtar semlor under en vanlig vardag. På Möllans kafé bakas det minst hundra semlor varje dag.
Foto: Sprisse Nilsson
Rebecka Jönsson får plocka fram många plåtar semlor under en vanlig vardag. På Möllans kafé bakas det minst hundra semlor varje dag.

På helgerna ökar efterfrågan, och den kommande helgen planerar Möllans kafé semmelbonanza med åtta olika varianter.

– Då gör vi minisemlor, hälften så stora som vanliga. Det kan bli med Nutellasmak, och kanske med hallon och vit choklad. Det var väldigt uppskattat förra året, berättar Rebecca Jönsson.