Bistro Gripen har öppnat på lasarettet

Det är nu Region Skåne som driver kafeterian på lasarettet. Bistro Gripen är ett koncept som redan finns på flera sjukhus i Skåne. Catharina Averfalk och Jenny Tegelberg driver den nya kafeterian, men har tidigare jobbat inom måltidsservice på lasarettet.

– När jag fick frågan sa jag ja nästan direkt. Jag och Jenny arbetar väldigt bra ihop och vi båda brinner för mötet med kunden, säger Catharina Averfalk.

De slog upp dörrarna för första gången den andra september och fyra veckor in har de fått bättre koll på vad folk vill ha.

– Uppe i matsalen sålde vi kanske sex pastasallader på en dag, men här är det ofta 20 stycken. Det tog ett tag för oss att anpassa utbudet, den första tiden hann jag knappt lämna köket innan det behövdes fylla på igen, säger Christina Averfalk.

Bistro Gripen har ett nära samarbete med köket på lasarettet där mycket förbereds. Den varma lunchen är vakuumförpackade rätter av olika slag men det säljs även sallader, mackor, kakor och godis.

– Godis och kakor är en nyhet, det hade vi inte uppe i matsalen.

Både Catharina Averfalk och Jenny Tegelberg säger att de försöker lyssna på vad kunderna vill ha och anpassa utbudet efter det. Det kommer till exempel snart att komma varma mackor på menyn. Inom konceptet Bistro Gripen i Region Skåne säljs det även pokébowls, vilket kan dyka upp även i Ystad. Öppettiderna är 8–15, men det kan komma att förändras framöver om efterfrågan är en annan.

– Besökstiderna är klockan 15–19, alltså finns det kanske en efterfrågan för fika även då. Men vi kommer att börja med dessa öppettider och se hur det går först, säger Christina Averfalk.

Varje dag får de uppskattning från kunder som har saknat en kafeteria.

– Jag tycker det är viktigt att ta sig lite extra tid och prata med människorna som kommer hit, det kan man behöva när man är på sjukhuset, säger Christina Averfalk.